大家知道香型和苦型酒花的区别吗?

日期:2020-03-15 10:00:41     人气:      来源:啤酒设备

   精酿啤酒相信很多人都喝过,因其麦芽香味浓郁、口感醇厚受到大家的青睐。精酿啤酒里的原料之一酒花是分香型和苦型的,大家知道应该怎么区分吗?郑州大帝科技精酿设备分享一下关于香型和苦型酒花的小知识。
 



  酒花品种的区别在于生长的形态,生长的活力,成熟期的早晚,单产的高低,α-酸的含量,酒花油的成分,抵抗各种病虫害的能力等。至于香花和苦花的鉴别,除去α-酸的测定外,尚可根据某些成分的含量进行鉴别分类。

  传统的苦、香酒花区别比较明显,新培育的品种多为高α-酸含量品种或介于苦型和香型之间的品种,但仍可以下列方法进行鉴别和分类。

(1)以α-酸与β-树脂的含量比值进行判断:α-酸/β-树脂>1者一般为苦型酒花;α-酸/β-树脂<1者一般为香型酒花。

(2)香型酒花的合葎草酮含量一般占α-酸含量的25%以下,甚至更低;苦型酒花者一般占α-酸的30%以上,甚至更高。

(3)香花的多酚物质和倍半萜烯氧化物的含量高于苦花,而α-酸含量低于苦花,从多酚物质/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鉴别苦花和香花。

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  以上就是香型酒花与苦型酒花的区别,希望郑州大帝科技精酿设备分享的小知识对大家研究精酿啤酒有所帮助。