自酿啤酒必修课:啤酒酵母质量鉴定方法,很重

日期:2020-03-19 09:41:38     人气:      来源:啤酒设备

        自酿啤酒跟手工精酿啤酒、工坊啤酒、自酿鲜啤都是一个意思。都是个人通过小型啤酒设备酿造出来的啤酒。但是很多人不明白其中原理,总是问小编如何自酿啤酒。想要知道如何生产自酿啤酒,先了解自酿啤酒品质受哪些因素影响吧!

 

 

因素一、自酿啤酒原料

酿造自酿啤酒的原料有麦芽、水、啤酒花、啤酒酵母,所以先从原料开始。

(1)麦芽

麦芽分为很多种,例如大麦芽、小麦芽、特殊麦芽等。不管是进口的还是国产的,质量都会有所不同。

(2)水

一般酿造自酿啤酒用的都是自来水,每个地区的水质当然不一样,但是都要符合《生活饮用水卫生标准》的要求。

(3)啤酒花

啤酒花也因为产地不一而质量不一。啤酒花在自酿啤酒中的作用是无可替代的,而啤酒花质量的好坏也影响着成品自酿啤酒的品质。

(4)啤酒酵母

啤酒酵母有干粉、原液以及酵母泥等不同种类,所以质量也不一样。而啤酒酵母直接影响着自酿啤酒的发酵和成品酒的质量,所以啤酒酵母一定要选质量好的。

因素二、自酿啤酒酿造工艺

粉碎→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵

(1)粉碎

麦芽粉碎时一定要做到在保证皮破而不碎的前提下,粉碎度稍细一点,这样有利于麦汁浸出与溶解。这个过程会因为设备、人员、原料等不同造成差异。

(2)糖化

在这一步,投料量和加水量会存在差异。至于糖化温度和糖化时间,只要按照流程操作,是不会出现什么问题的。

(3)过滤

这个过程因人而异,每个人进行过滤的速度和时间是不一样的,所以会出现原麦汁糖度不同。在洗糟时,也会因水温、水量、操作人员的不同存在差异。

(4)煮沸

煮沸的时间约60分钟,期间让麦汁始终处于沸腾状态,控制麦汁浓度。掌握好啤酒花添加时间段及添加量就可以了。

(5)冷却

根据自酿啤酒的品种不同来控制冷却温度,保证啤酒酵母是在适宜的温度下进行发酵。

(6)发酵

 

在这一阶段,要确保啤酒设备的发酵罐是否无菌,排杂一定要定时定量,始终观察发酵罐内的压力变化以及温度控制。

因素三、生产自酿啤酒周围环境温度

 

自酿啤酒遍布全国,但是国内南北温差一年都很大,虽然是在室内环境,而且啤酒设备都有保温层,但是冬天和夏天的温度差异也是非常大的,所以我们要学会在不同的季节控制不同的温度,这样就能保证自酿啤酒的品质不受影响。

因素四、酿造自酿啤酒的操作人员

操作人员在酿酒过程中的作用也使很大的,因为操作人员的专业知识、操作技能等都会对自酿啤酒品质产生影响。

 

 

因素五、控制措施

做自酿啤酒的创业者对原材料的质量是否进行把关,是否严格遵守各个工艺指标。对生产环境是否做到定期清洁,保证生产环境干净整洁。对啤酒设备是否做到及时清洗杀菌。


做自酿啤酒看似简单,其实在酿造过程中有很多细节需要大家注意。想要保证自酿啤酒的品质好,就要把这些影响自酿啤酒品质的因素了解透彻。